Introduction aux plans de contrôle préventif

$ 399

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Durée

3 heures

Modules

12 leçons

Niveau du Cadre de reconnaissance des apprentissages (LRF)

Niveau 3 Superviseur/Intermédiaire

Certificat de reconnaissance

12 000 inscrits

Description du cours

La prévention est au cœur de la salubrité alimentaire. Ce cours vous présente les plans de contrôle préventif (PCP) — les systèmes essentiels qui protègent les produits alimentaires, assurent la conformité et maintiennent la confiance des consommateurs. Vous apprendrez à cerner les dangers, à évaluer les risques et à appliquer les mesures de contrôle qui préviennent la contamination et les manquements à la salubrité avant qu’ils ne surviennent. Conçu pour les professionnels de la transformation et de la fabrication alimentaires, ce cours vous aide à comprendre la structure et la documentation nécessaires pour répondre aux exigences de l’Agence canadienne d’inspection des aliments (ACIA / CFIA). Un PCP bien conçu maintient votre exploitation efficace, conforme et digne de confiance pour les clients.

Compétences que vous acquerrez :

  • Fondements des PCP
  • Maîtrise du risque lié aux dangers
  • Conformité à la CFIA
  • Documentation préventive

Objectifs d'apprentissage

Au terme de ce cours, vous serez en mesure de :
  • Diriger la salubrité alimentaire avec confiance en expliquant les concepts fondamentaux, la terminologie clé et l'impact réel des aliments contaminés sur la santé publique.
  • Vous orienter dans la conformité et la surveillance au Canada en comprenant les lois, les règlements, les organismes gouvernementaux (y compris l'ACIA) et le déroulement des inspections du début à la fin.
  • Renforcer les programmes de contrôle préventif en appliquant les principes de gestion de la salubrité alimentaire, les exigences des PCP, les actions correctives, l'exactitude de l'étiquetage et la prévention des nuisibles.
  • Demeurer prêt pour l'avenir grâce à des outils modernes de salubrité alimentaire en décrivant les risques émergents, les impacts sur la chaîne d'approvisionnement, les facteurs d'éclosion et les technologies de laboratoire et de traçabilité les plus récentes (y compris l'empreinte génétique et la surveillance mondiale).

À qui s'adresse ce cours?

  • Les professionnels de l'assurance qualité et de la conformité en transformation alimentaire.
  • Les superviseurs et directeurs de production responsables des programmes de sécurité.
  • Les employés qui cherchent à comprendre les exigences réglementaires et les systèmes de salubrité alimentaire.

Description du cours

Ce cours permet de comprendre l’analyse des risques et des points critiques pour leur maîtrise (HACCP) et l’importance d’avoir un programme de salubrité alimentaire. Ce programme d’introduction décrit comment chaque personne travaillant dans une installation peut avoir un impact positif ou négatif sur la salubrité alimentaire. Les participants devraient être en mesure d’expliquer les avantages d’un système HACCP, de comprendre les dangers et comment ils peuvent être maîtrisés, ainsi que l’importance des BPF et des programmes préalables.

Vous apprendrez que les dangers liés à la salubrité alimentaire sont des substances biologiques, chimiques ou physiques qui peuvent rendre un produit alimentaire impropre à la consommation et causer des maladies, des blessures ou la mort en cas d’ingestion. Vous apprendrez aussi comment les dangers biologiques, chimiques et physiques peuvent être nocifs pour la santé humaine et comment les prévenir et les maîtriser.

Compétences que vous acquerrez :

Salubrité alimentaire

Nettoyage

Assurance qualité

Dangers

Documentation

Sources de nuisibles

Dangers chimiques

Objectifs d'apprentissage

Une fois ce cours terminé, vous aurez acquis les compétences nécessaires pour comprendre l’importance et les avantages de la salubrité alimentaire. Ce qu’est un système HACCP et qui l’a inventé, notamment :
  • Les avantages d'un système HACCP
  • Les dangers et comment les maîtriser
  • L'importance des BPF et des programmes préalables
  • Comment élaborer et mettre en œuvre un plan HACCP
  • Comment maintenir un système HACCP et quand le revoir
  • Les raisons pour lesquelles un système HACCP peut échouer et les non-conformités les plus courantes liées au HACCP

À qui s'adresse ce cours?

  • Nouveaux employés
  • Travailleurs de la chaîne de production
  • Personnel de supervision et de gestion
  • Équipes d'assurance qualité
  • Équipes de salubrité alimentaire

Plan du cours et principaux sujets

Qu'est-ce qu'un programme de salubrité alimentaire (système HACCP)
  • Qu'est-ce que HACCP et qui l'a inventé
  • Ce qu'il faut pour un système HACCP réussi
  • Engagement de la direction
  • Importance des travailleurs de la chaîne de production
  • Avantages d'un système HACCP
  • Types de dangers
  • Sources de dangers
  • Personnes/Uniformes
  • Équipement/Ustensiles/Outils
  • Matières entrantes
  • Nettoyage
  • Le bâtiment comme source de danger
  • Les nuisibles comme source de dangers
  • L'eau comme source de dangers
  • Types de dangers biologiques
  • Exigences de croissance des micro-organismes
  • Liste des allergènes au Canada et aux États-Unis
  • Dangers physiques
  • Comment les dangers biologiques sont maîtrisés
  • Comment les dangers chimiques sont maîtrisés
  • Comment les dangers physiques sont maîtrisés
  • Comment les dangers chimiques sont maîtrisés
  • Contamination croisée
  • Préoccupations potentielles en matière de salubrité alimentaire
  • Programmes préalables
  • Étape 1 : Produit fini (Description du produit)
  • Étape 2 : Matières entrantes
  • Étape 3 : Diagramme de procédé
  • Étape 4 : Schéma de l'usine
  • Étape 5 : Analyse des dangers et maîtrise des dangers
  • Point de maîtrise
  • Étape 6 : Contrôles de procédé (PC)
  • Étape 7 : Point critique pour la maîtrise
  • Exemples de points critiques pour la maîtrise
  • Limites critiques
  • Surveillance
  • Activités de surveillance
  • Vérification des registres de surveillance
  • Formation des employés
  • Vérification de la formation
  • Étape 8 : Examen du système HACCP
  • Examen de votre système HACCP
  • Mise à jour de votre système HACCP lorsque vous avez des changements…
  • Raisons pour lesquelles le HACCP peut échouer
  • Indicateurs d'un système HACCP réussi
  • Guide de l'employé sur les BPF
  • Diagramme de procédé HACCP
  • Registre de cuisson de la viande CCP
  • Exemple de registre de réception
  • PON Réception des ingrédients

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