Leadership 2 – Budgétisation 101

Description du cours

Ce cours offre une compréhension de l’analyse des dangers et des points critiques pour leur maîtrise (HACCP) ainsi que de l’importance d’avoir un programme de salubrité alimentaire. Ce programme d’introduction explique comment chaque personne travaillant dans l’établissement peut avoir une incidence positive ou négative sur la salubrité alimentaire. Les participants devraient être en mesure d’expliquer les avantages d’un système HACCP, de comprendre les dangers et la façon de les maîtriser, ainsi que l’importance des BPF et des programmes préalables.

Vous apprendrez que les dangers liés à la salubrité alimentaire sont des substances biologiques, chimiques ou physiques qui peuvent rendre un produit alimentaire impropre à la consommation et causer des maladies, des blessures ou la mort en cas d’ingestion. Vous apprendrez aussi comment les dangers biologiques, chimiques et physiques peuvent nuire à la santé humaine et comment les prévenir et les maîtriser.

Compétences que vous développerez :

Salubrité alimentaire

Nettoyage

Assurance qualité

Dangers

Documentation

Sources de nuisibles

Dangers chimiques

Objectifs d’apprentissage

Une fois le cours terminé, vous aurez acquis les compétences pour comprendre l’importance et les avantages de la salubrité alimentaire. Ce qu’est un système HACCP et qui l’a inventé, notamment :

• 
  Les avantages d’un système HACCP
• 
  Les dangers et la façon de les maîtriser
• 
  L’importance des BPF et des programmes préalables
• 
  Comment élaborer et mettre en œuvre un plan HACCP
• 
  Comment maintenir un système HACCP et quand le réviser
• 
  Les raisons pour lesquelles le HACCP peut échouer et les non-conformités les plus courantes liées au HACCP

À qui s’adresse ce cours?

• Nouvelles recrues
• Travailleurs de ligne
• Supervision et gestion
• Équipes d’assurance qualité
• Équipes de salubrité alimentaire

Course Outline & Major Topics

• 
  Qu’est-ce que le HACCP et qui l’a inventé
• 
  Ce qu’il faut pour un système HACCP réussi
• 
  Engagement de la direction
• 
  Importance des travailleurs de ligne
• 
  Avantages du système HACCP

• 
  Types de dangers
• 
  Sources de dangers
• 
  Personnel/Uniformes
• 
  Équipement/Ustensiles/Outils
• 
  Matériel entrant
• 
  Nettoyage

• 
  Le bâtiment comme source de danger
• 
  Les nuisibles comme source de dangers
• 
  L’eau comme source de dangers
• 
  Types de dangers biologiques
• 
  Exigences de croissance des micro-organismes

• 
  Liste des allergènes du Canada et des États-Unis
• 
  Dangers physiques

• 
  Comment les dangers biologiques sont maîtrisés