Assainissement Niveau 1

$ 399

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Durée

2 heures

Modules

6 leçons

Niveau du Cadre de reconnaissance des apprentissages (LRF)

Niveau 1 Fondements

Certificat de reconnaissance

12 000 inscrits

Description du cours

Tout grand produit commence par une base impeccable. Ce cours plonge au cœur des principes essentiels d’assainissement qui protègent la qualité des aliments, assurent la salubrité et maintiennent la conformité dans les environnements de transformation. Vous apprendrez à nettoyer et à désinfecter correctement l’équipement, à comprendre le rôle des produits chimiques d’assainissement et à respecter des calendriers qui préviennent la contamination. En appliquant ces pratiques exemplaires, vous contribuerez à préserver la confiance des consommateurs et à maintenir des opérations efficaces. L’assainissement est plus que la propreté — c’est la première ligne de défense de toute installation alimentaire et de boissons performante.

Compétences que vous acquerrez :

  • Notions essentielles d'assainissement
  • Désinfection efficace
  • Manipulation des produits chimiques
  • Maîtrise de la contamination

Objectifs d'apprentissage

Au terme de ce cours, vous serez en mesure de :
  • Comprendre pourquoi le nettoyage et l'assainissement sont importants en expliquant comment ils protègent la qualité des produits, les clients et la conformité.
  • Exécuter correctement l'assainissement humide et sec en suivant des procédures étape par étape pour des résultats constants, prêts pour les audits.
  • Préparer des solutions de nettoyage efficaces en sélectionnant les bons produits et en mélangeant correctement les désinfectants pour chaque tâche.
  • Manipuler et entreposer les produits chimiques de manière sécuritaire pour protéger les employés, prévenir la contamination et maintenir un environnement de travail sûr.

À qui s'adresse ce cours?

  • Les travailleurs d'assainissement et le personnel de production des installations alimentaires et de boissons.
  • Les superviseurs responsables de la supervision des programmes d'hygiène et de nettoyage.
  • Les nouveaux employés qui apprennent les procédures et les attentes fondamentales en matière d'assainissement.

Description du cours

Ce cours permet de comprendre l’analyse des risques et des points critiques pour leur maîtrise (HACCP) et l’importance d’avoir un programme de salubrité alimentaire. Ce programme d’introduction décrit comment chaque personne travaillant dans une installation peut avoir un impact positif ou négatif sur la salubrité alimentaire. Les participants devraient être en mesure d’expliquer les avantages d’un système HACCP, de comprendre les dangers et comment ils peuvent être maîtrisés, ainsi que l’importance des BPF et des programmes préalables.

Vous apprendrez que les dangers liés à la salubrité alimentaire sont des substances biologiques, chimiques ou physiques qui peuvent rendre un produit alimentaire impropre à la consommation et causer des maladies, des blessures ou la mort en cas d’ingestion. Vous apprendrez aussi comment les dangers biologiques, chimiques et physiques peuvent être nocifs pour la santé humaine et comment les prévenir et les maîtriser.

Compétences que vous acquerrez :

Salubrité alimentaire

Nettoyage

Assurance qualité

Dangers

Documentation

Sources de nuisibles

Dangers chimiques

Objectifs d'apprentissage

Une fois ce cours terminé, vous aurez acquis les compétences nécessaires pour comprendre l’importance et les avantages de la salubrité alimentaire. Ce qu’est un système HACCP et qui l’a inventé, notamment :
  • Les avantages d'un système HACCP
  • Les dangers et comment les maîtriser
  • L'importance des BPF et des programmes préalables
  • Comment élaborer et mettre en œuvre un plan HACCP
  • Comment maintenir un système HACCP et quand le revoir
  • Les raisons pour lesquelles un système HACCP peut échouer et les non-conformités les plus courantes liées au HACCP

À qui s'adresse ce cours?

  • Nouveaux employés
  • Travailleurs de la chaîne de production
  • Personnel de supervision et de gestion
  • Équipes d'assurance qualité
  • Équipes de salubrité alimentaire

Plan du cours et principaux sujets

Qu'est-ce qu'un programme de salubrité alimentaire (système HACCP)
  • Qu'est-ce que HACCP et qui l'a inventé
  • Ce qu'il faut pour un système HACCP réussi
  • Engagement de la direction
  • Importance des travailleurs de la chaîne de production
  • Avantages d'un système HACCP
  • Types de dangers
  • Sources de dangers
  • Personnes/Uniformes
  • Équipement/Ustensiles/Outils
  • Matières entrantes
  • Nettoyage
  • Le bâtiment comme source de danger
  • Les nuisibles comme source de dangers
  • L'eau comme source de dangers
  • Types de dangers biologiques
  • Exigences de croissance des micro-organismes
  • Liste des allergènes au Canada et aux États-Unis
  • Dangers physiques
  • Comment les dangers biologiques sont maîtrisés
  • Comment les dangers chimiques sont maîtrisés
  • Comment les dangers physiques sont maîtrisés
  • Comment les dangers chimiques sont maîtrisés
  • Contamination croisée
  • Préoccupations potentielles en matière de salubrité alimentaire
  • Programmes préalables
  • Étape 1 : Produit fini (Description du produit)
  • Étape 2 : Matières entrantes
  • Étape 3 : Diagramme de procédé
  • Étape 4 : Schéma de l'usine
  • Étape 5 : Analyse des dangers et maîtrise des dangers
  • Point de maîtrise
  • Étape 6 : Contrôles de procédé (PC)
  • Étape 7 : Point critique pour la maîtrise
  • Exemples de points critiques pour la maîtrise
  • Limites critiques
  • Surveillance
  • Activités de surveillance
  • Vérification des registres de surveillance
  • Formation des employés
  • Vérification de la formation
  • Étape 8 : Examen du système HACCP
  • Examen de votre système HACCP
  • Mise à jour de votre système HACCP lorsque vous avez des changements…
  • Raisons pour lesquelles le HACCP peut échouer
  • Indicateurs d'un système HACCP réussi
  • Guide de l'employé sur les BPF
  • Diagramme de procédé HACCP
  • Registre de cuisson de la viande CCP
  • Exemple de registre de réception
  • PON Réception des ingrédients

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