Notions fondamentales du HACCP : Comprendre la salubrité alimentaire et les dangers

Ce cours fondamental présente les principes de la salubrité alimentaire et le cadre essentiel du système d’Analyse des dangers et points critiques pour leur maîtrise (HACCP). Les apprenants y explorent comment les bonnes pratiques de fabrication (GMP) et les programmes préalables (PP) constituent l’épine dorsale d’une gestion efficace de la salubrité alimentaire et comment l’approche HACCP s’appuie sur ces systèmes pour identifier, évaluer et maîtriser les dangers tout au long de la production alimentaire.

Les participants acquerront une compréhension claire des trois grandes catégories de dangers liés à la salubrité alimentaire — biologiques, chimiques et physiques — et de leur lien avec les pratiques de fabrication sécuritaire des aliments. Le cours met l’accent sur l’importance de programmes structurés de salubrité alimentaire et sur le rôle de la direction et des employés dans le maintien d’un environnement cohérent et conforme.