Niveau du Cadre de reconnaissance des apprentissages (LRF)
Niveau 3 Superviseur/Intermédiaire
Certificat de reconnaissance
12 000 inscrits
Description du cours
Ce cours fondamental présente les principes de la salubrité alimentaire et le cadre essentiel du système d’Analyse des dangers et points critiques pour leur maîtrise (HACCP). Les apprenants y explorent comment les bonnes pratiques de fabrication (GMP) et les programmes préalables (PP) constituent l’épine dorsale d’une gestion efficace de la salubrité alimentaire et comment l’approche HACCP s’appuie sur ces systèmes pour identifier, évaluer et maîtriser les dangers tout au long de la production alimentaire.
Les participants acquerront une compréhension claire des trois grandes catégories de dangers liés à la salubrité alimentaire — biologiques, chimiques et physiques — et de leur lien avec les pratiques de fabrication sécuritaire des aliments. Le cours met l’accent sur l’importance de programmes structurés de salubrité alimentaire et sur le rôle de la direction et des employés dans le maintien d’un environnement cohérent et conforme.
Compétences que vous acquerrez :
Fondements HACCP et GMP
Sensibilisation aux types de dangers
Notions essentielles des programmes préalables
Responsabilité partagée en matière de salubrité
Objectifs d'apprentissage
À la fin de ce cours, vous serez en mesure de :
Maîtriser avec confiance les risques liés à la salubrité alimentaire en identifiant des moyens de maîtrise concrets pour les dangers biologiques, chimiques, physiques et de contamination croisée.
Renforcer les programmes préalables en comprenant comment les programmes liés aux locaux, à l'équipement, au personnel, à l'assainissement et à la lutte antiparasitaire, ainsi qu'aux achats, à la réception, à l'expédition et à l'entreposage réduisent les risques.
Élaborer un plan HACCP complet en définissant les composantes essentielles : description du produit, ingrédients et matières entrantes, diagramme de procédé, schémas d'usine et analyse des dangers.
Exploiter et maintenir efficacement le système HACCP en appliquant les points de maîtrise, les CCP, les limites critiques, la surveillance, la formation des employés, l'état de préparation au rappel et la révision continue du système.
À qui s'adresse ce cours?
Les professionnels de l'assurance qualité et de la salubrité alimentaire.
Les superviseurs de production et les responsables de chaîne participant à la gestion de la salubrité.
Les employés cherchant à acquérir des connaissances fondamentales sur les systèmes HACCP.
