Découpe de viande – Niveau 2

$ 199

Acheter

Durée

3 heures

Modules

6 leçons

Niveau du Cadre de reconnaissance des apprentissages (LRF)

Professions de niveau 2

Certificat de reconnaissance

12 000 inscrits

Description du cours

Affinez votre précision, votre constance et votre expertise dans les pratiques avancées de découpe de viande. Ce cours s’appuie sur les compétences de base en transformation pour présenter les techniques avancées de découpe utilisées pour le bœuf, le veau, le porc, l’agneau et le gibier dans l’industrie alimentaire et des boissons. Les participants exploreront les caractéristiques des espèces, le maniement adéquat des couteaux et l’utilisation des outils manuels et électriques courants, tout en renforçant les normes de sécurité, d’hygiène et de qualité. En consolidant leurs connaissances techniques et leur habileté de découpe, les apprenants peuvent améliorer le rendement, l’efficacité et la qualité globale des produits dans les milieux professionnels de la transformation de la viande.

Compétences que vous acquerrez :

  • Découpe de viande avancée
  • Découpe propre à chaque espèce
  • Maîtrise du maniement des outils
  • Gains de rendement et de qualité

Objectifs d'apprentissage

À la fin de ce cours, vous serez en mesure de :
  • Communiquer plus efficacement au travail en reconnaissant l'importance de la communication orale et la façon dont elle favorise le travail d'équipe et les résultats.
  • Réduire les malentendus en utilisant la boucle de communication et en comprenant comment le sens se construit dans les conversations réelles.
  • S'exprimer avec clarté et impact en appliquant des stratégies éprouvées de communication claire et en reconnaissant ce à quoi ressemble une « super communication ».
  • Renforcer les relations et le rendement en développant des compétences de super communicateur et d'écoute active qui forment des équipes plus solides et mieux alignées.

À qui s'adresse ce cours?

  • Bouchers expérimentés et employés de production qui souhaitent perfectionner leurs compétences.
  • Superviseurs qui supervisent les activités de transformation et de découpe de la viande.
  • Employés qui souhaitent affiner leur précision et leur efficacité dans la manipulation de la viande.

Description du cours

Ce cours permet de comprendre l’analyse des dangers et les points critiques pour leur maîtrise (HACCP) ainsi que l’importance de mettre en place un programme de salubrité alimentaire. Ce programme d’introduction explique comment chaque personne travaillant dans l’établissement peut avoir une incidence positive ou négative sur la salubrité alimentaire. Les participants devraient être en mesure d’expliquer les avantages d’un système HACCP, de comprendre les dangers et la façon de les maîtriser, ainsi que l’importance des BPF et des programmes préalables.

Vous apprendrez que les dangers pour la salubrité alimentaire sont des substances biologiques, chimiques ou physiques qui peuvent rendre un produit alimentaire impropre à la consommation et causer des maladies, des blessures ou la mort. Vous apprendrez également comment les dangers biologiques, chimiques et physiques peuvent nuire à la santé humaine, et comment les prévenir et les maîtriser.

Compétences que vous acquerrez :

Salubrité alimentaire

Nettoyage

Assurance qualité

Dangers

Documentation

Sources de parasites

Dangers chimiques

Objectifs d'apprentissage

Une fois ce cours terminé, vous aurez acquis les compétences nécessaires pour comprendre l’importance et les avantages de la salubrité alimentaire. Vous saurez ce qu’est un système HACCP et qui l’a inventé, notamment :
  • Les avantages d'un système HACCP
  • Les dangers et comment les maîtriser
  • L'importance des BPF et des programmes préalables
  • Comment élaborer et mettre en œuvre un plan HACCP
  • Comment maintenir un système HACCP et quand le réviser
  • Les raisons pour lesquelles un système HACCP peut échouer et les non-conformités les plus courantes liées au HACCP

À qui s'adresse ce cours?

  • Nouvelles recrues
  • Employés de ligne
  • Personnel de supervision et de gestion
  • Équipes d'assurance qualité
  • Équipes de salubrité alimentaire

Plan du cours et principaux sujets

Qu'est-ce qu'un programme de salubrité alimentaire (système HACCP)
  • Qu'est-ce que le HACCP et qui l'a inventé
  • Ce qu'il faut pour un système HACCP efficace
  • Engagement de la direction
  • Importance des employés de ligne
  • Avantages d'un système HACCP
  • Types de dangers
  • Sources des dangers
  • Personnes / Uniformes
  • Équipement / Ustensiles / Outils
  • Matières premières reçues
  • Nettoyage
  • Le bâtiment comme source de dangers
  • Les parasites comme source de dangers
  • L'eau comme source de dangers
  • Types de dangers biologiques
  • Conditions de croissance des micro-organismes
  • Liste des allergènes au Canada et aux États-Unis
  • Dangers physiques
  • Comment maîtriser les dangers biologiques
  • Comment maîtriser les dangers chimiques
  • Comment maîtriser les dangers physiques
  • Comment maîtriser les dangers chimiques
  • Contamination croisée
  • Préoccupations potentielles en salubrité alimentaire
  • Programmes préalables
  • Étape 1 : Produit fini (description du produit)
  • Étape 2 : Matières premières reçues
  • Étape 3 : Diagramme de procédé
  • Étape 4 : Schéma de l'usine
  • Étape 5 : Analyse des dangers et maîtrise des dangers
  • Point de contrôle
  • Étape 6 : Mesures de maîtrise du procédé (MMP)
  • Étape 7 : Point critique pour la maîtrise
  • Exemples de points critiques pour la maîtrise
  • Limites critiques
  • Surveillance
  • Activités de surveillance
  • Vérification des registres de surveillance
  • Formation des employés
  • Vérification de la formation
  • Étape 8 : Révision du système HACCP
  • Révision de votre système HACCP
  • Mise à jour de votre système HACCP en cas de changements…
  • Raisons pour lesquelles un système HACCP peut échouer
  • Indicateurs d'un système HACCP efficace
  • Guide de l'employé sur les BPF
  • Diagramme de procédé HACCP
  • Registre de cuisson de la viande – PCM
  • Exemple de registre de réception
  • POEN – Réception des ingrédients

*Recevez un certificat reconnu à l'échelle nationale pour votre participation à ce cours

$ 199

299 $ CA

33 % de rabais

Acheter

Appelez pour plus d'information

Abonnez-vous à FPSC et obtenez ce cours gratuitement

Obtenez ce cours, ainsi que plus de 70 autres cours avec votre abonnement.

S'abonner

Ce cours est offert dans les langues suivantes :

Apprentissage en ligne

Cours connexes

Systèmes de traçabilité dans l’industrie de la transformation alimentaire

Course details
Buy course

L’évolution du cannabis au Canada

Course details
Buy course

Cours magistral sur les procédures opérationnelles normalisées (PON)

Course details
Buy course

Notions essentielles de la transformation des produits de la mer

Course details
Buy course

S.3 M.8 Plan de développement de la clientèle

Course details
Buy course

S.3 M.7 Promotion et marketing

Course details
Buy course
Ce site est enregistré sur wpml.org en tant que site de développement. Passez à un site de production en utilisant la clé remove this banner.