Notions fondamentales du HACCP : Maîtriser les dangers et bâtir des systèmes sécuritaires

Ce cours s’appuie sur des concepts fondamentaux de salubrité alimentaire afin d’offrir une compréhension pratique de la façon dont les dangers sont identifiés, maîtrisés et documentés dans un établissement de transformation alimentaire. Les apprenants y explorent comment les bonnes pratiques de fabrication (GMP) et les programmes préalables (PP) instaurent les conditions opérationnelles nécessaires à une production alimentaire sécuritaire, et comment le système HACCP formalise ces pratiques au moyen d’un plan préventif structuré.

À l’aide d’exemples concrets et d’explications claires, les participants apprendront à reconnaître et à maîtriser les dangers biologiques, chimiques et physiques, à prévenir la contamination croisée et à préserver l’intégrité des produits alimentaires. Le cours souligne l’importance d’une surveillance, d’une vérification et d’une tenue de dossiers efficaces, ainsi que le rôle clé de la formation des employés et de la supervision par la direction dans le maintien de la conformité.

À la fin du cours, les apprenants comprendront comment les plans HACCP s’intègrent aux opérations quotidiennes pour assurer la salubrité alimentaire, l’harmonisation réglementaire et la protection des consommateurs.